SOFTCOOKER Light Cottura in sottovuoto e a bassa temperatura

Chi non ha mai sentito parlare della cottura sottovuoto?

Dopo il suo debutto nelle cucine degli chef stellati, il sous vide ha rapidamente conquistato l’intero settore della ristorazione rendendosi indispensabile, dai ristoranti di lusso ai servizi di catering. Ma quali sono i vantaggi di una tecnica che fino a una ventina di anni fa era appannaggio di una nicchia esclusiva?

La cottura sottovuoto impedisce l’evaporazione e la dispersione dei liquidi contenuti negli alimenti e di conseguenza ne conserva al meglio tutte le fragranze naturali. Allo stesso tempo, nel caso di cibi marinati o conditi, la combinazione di sottovuoto e cottura lenta favorisce l’assorbimento e l’esaltazione degli aromi, mentre le basse temperatura conservano le proprietà nutritive.

Ma i vantaggi non si fermano qui. Gli alimenti preparati in sous vide tendono a sorprendere anche per la loro consistenza impeccabile, spesso irraggiungibile con i metodi tradizionali. Questo risulta particolarmente evidente nella preparazione delle carni, dove tempi di cottura prolungati permettono di ottenere una consistenza morbida e succosa, anche in tagli meno pregiati e quindi più tenaci.

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